The Kitchens Jeff Mauro deler nyttige matlagingstips og deilige ferieoppskrifter

Dette er sesongen for å spise! KjendiskokkJeff Maurodeler nyttige matlagingstips og deilige oppskriftsideer i et eksklusivt intervju medUs Weekly.

Kjendisers familieferietradisjoner

Les artikkelen

Kjøkkenetvert mener høytiden er den perfekte tiden for å legge litt ekstra kjærlighet til de tradisjonelle måltidene dine. Når folk møter opp for et feriemåltid, forventer de klassiske retter på bordet. Jeg leverer på det - ellers kan det være en hevet stemme eller to - men jeg gjør endringer som gir retten en liten vri, forklarte han tilOss. Server for eksempel den jevneste og rikeste potetmosen ved å tilsette kremost. Det er ikke en stor forandring, men det vil gi retten noe ekstra, og noe litt uventet enn normen.

Sesong 7 vinneren avFood Network Starinnser at underholdende noen ganger kan være overveldende for de som er nye innen matlaging. Mauro foreslår å tilberede en siderett - som han sier er en fin måte å få selvtillit på kjøkkenet på. Det er så mange alternativer, og uansett ferdighetsnivå kan du finne noe som passer deg. En idé å begynne med, ville være hasj … som egentlig bare krever å hakke og kaste alt sammen i en panne. Jeg har en oppskrift på Sweet Potato Skillet Hash som enkelt kommer sammen når du bruker en foodprosessor som Black+Decker MultiPrep Slice ‘N Dice. Bortsett fra å hakke, er den tøffeste delen av denne retten ikke å spise den mens den tilberedes. (Oppskrift nedenfor)

Kjendiser på kjøkkenet: Stjerner som elsker å lage mat!

Les artikkelen

Legge til moroa, denSandwich Kingvert mener det er rom for alle å ha det gøy når de forbereder seg til ferien, inkludert de små. Jeg elsker å lage mat med sønnen min, og det er tonnevis av jobber som små kan hjelpe til med. Måling (med dobbeltsjekk av voksen), miksing, forming av deig og trolig en av de viktigste jobbene, smaking!

Hvis du er spent på tid, sier Chicago-innfødte at det er ok å kjøpe tilberedte retter. Siden desserter kan være vanskelige å takle, finn et virkelig flott bakeri og kjøp kjeksene og kakene du planlegger å servere. De vil være deilige og vil spare massevis av tid når du tilbereder resten av måltidet.

For de som underholder på et budsjett, foreslår den profesjonelle matelskeren å hoppe over den formelle sittemiddagen. Apper er vanligvis alles favorittdel av måltidet uansett, så planlegg å servere en rekke småretter som kan settes opp og etterfylles. Det andre alternativet er å lage en buffet – du kan lage tre til fire retter som når de er gruppert sammen, ser imponerende ut.

Og for å få i gang festen liker kjøkkensjefen til Pork & Mindy's i Chicago å servere gjestene sine en enkel, men deilig drikke for voksne. Jeg elsker en rask champagnecocktail med to ingredienser å tilby gjestene rett når de går inn. En fin tørr champagne med en unse hylleblomstlikør. Han la til at det virkelig våter fløyten.

Stjerner – de er akkurat som oss!

Les artikkelen

Når det gjelder Mauros ferie, forteller stjernenOsstil julaften handler alt om de syv fiskene og sjømat, men jeg er vertskap for juledagen i år og bestemte meg for å holde en all-amerikansk jul! Buttermilk Fried Chicken, Creamy Mac & Cheese, Giant Bone-In Ribeyes, min mors potetmos og massevis av pai og iskrem. Alle. Vil. Gevinst. Vekt, sa han halvt på spøk.

Se Jeff Mauros festlige oppskriftsideer nedenfor:

Bestemor Kays pølsebrød:

2 ss olivenolje, pluss mer for børsting

1 lb. søte italienske pølser, fjernet fra tarmen

4 oz. pepperoni, kuttet i firkanter

4 oz. genuasalami, i tynne skiver og kuttet i firkanter

8 oz. revet mozzarella

1 1/2 brød frosset eller fersk pizzadeig, for eksempel Rhodos, tint

Forvarm ovnen til 340 grader. Tilsett olivenolje i en middels sautépanne over middels høy varme og stek pølsene til de er brune, 12 til 15 minutter. Avkjøl pølsen, ha over i en bolle med en hullsleiv og bland med pepperoni og salami. Bland inn mozzarellaen med hendene.

Kjevle ut deigen til to lange ovaler. Skjær endestykkene av deigen for å lagre til senere for å lage minipølsebrød. Pensle topp og bunn av deigen med olivenolje og del pølseblandingen mellom de to brødene. Brett deigen over som en calzone og stikk hull langs sidene for å slippe ut dampen med en gaffel. Stek til lysebrun på toppen, 20 til 25 minutter. Utbytte: To 12-tommers brød.

Trykkkoker søndagssaus

1 lb. svinekjøtt skulderbiff, krydret med salt og pepper

4 lenker varm italiensk pølse, skåret i passe store porsjoner

1 liten løk, i terninger

4 fedd hvitløk, finhakket

1 ss tørket italiensk krydder

1 ss tomatpuré

2 bokser (28 oz.) knuste tomater

1/4 kopp fersk basilikum, revet

Sett Black & Decker trykkoker til brun. Brun hver side av kjøttbollene, sett til side. Brun italienske pølseskiver på begge sider, 5-6 minutter per side, sett til side. Krydre svinekjøtt og brun på begge sider, ca 5-6 minutter per side. Sette til side.

Kokken Jeff Mauro

Spektrummerker

Krydre med salt og pepper i smeltet fett og sauter deretter løken og det italienske krydderet til det er gjennomsiktig, omtrent fem minutter. Ha i tomatpuré og hvitløk og fres til dufter, ca 30 sekunder. Ha i knuste tomater, kjøttbollene, pølsen og svinekjøttet. Lås lokket på trykkokeren og sett til kjøtt.

Stek gjennom syklusen (ca. 20 minutter) med en naturlig trykkavlastning. Når trykket er helt løsnet, fjern lokket. Fjern svinekjøtt og riv inn i kjøttet. Sett trykkokeren til bruning, og la det småkoke i fem minutter til. Smak til og tilsett basilikum til slutt. Ha over i en bolle og server med favorittpastaen din.

Kokken Jeff Mauro

Spektrummerker

Kjøttboller

2 lbs. kjøttdeig (1 lb. biff, 1/2 lb. svinekjøtt og 1/2 lb. kalvekjøtt)
2 egg, pisket
1 skiver hvitt brød dynket i 2 ss. melk
1 kopp revet Romano
1/2 kopp italiensk persille, hakket
2 ts kosher salt
1 ts sort pepper

Bland alle ingrediensene i en bolle til de er blandet (ikke overarbeid!). Rull til 1/2 unse store kjøttboller, som vil gi ca. 30 til 40.

Bonusrester-idé: Ved å bruke kjøttboller og saus – hvis det er noen – plukke opp noen ferske underruller og du har en umiddelbar og deilig kjøttbollesmørbrød! Bruk en George Foreman Grill & Broil til å riste brødet, og bruk deretter broilerfunksjonen til å smelte osten på toppen. Det er en fantastisk kreasjon neste dag, og du trenger ikke engang å slå på ovnen. Ikke glem å imponere med et fantastisk ostetrekk når smørbrødene er servert!

Søtpotetgrytehash
Med tillatelse fra Jeff Mauro
Serverer 2 sultne mennesker

1 gul løk i terninger med BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice terningskive
2 røde paprika, skåret med BLACK+DECKER MultiPrep Slice 'N Dice dobbeltsidig Julienne Disc
2 store søtpoteter, halvert og kuttet med BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice terningskive
4 oz. Meksikansk chorizosalat
1 ts chili kraft
Salt og pepper
1/2 ts spisskummen
1 ss fersk gressløk, finhakket
1-2 ss Sambal Oelek

Kokken Jeff Mauro

Spektrummerker

Begynn med å kutte løk og poteter, og skjær paprika i terninger med BLACK+DECKER Mutli Prep Slice ‘N Dice, legg løken og paprikaen i en bolle og potetene i en annen og sett begge til siden.

I en stor panne, kok den meksikanske chorizoen over middels høy til den er brun og gjennomstekt, ca. 12 min. Fjern fra pannen og tøm, ta vare på 2 ss fett.

Bruk den samme pannen med reservert fett fra chorizoen, tilsett løk, paprika, spisskummen og chilipulver. Smak til med salt og pepper og fres til de er myke og litt brune, ca 10 minutter. Skru opp varmen til middels/høy og tilsett søtpoteter, krydre igjen og sauter, bare rør eller vend hvert par minutter, til mørkebrun farge utvikler seg, ca. 8-10 minutter, tilsett den drenerte chorizoen tilbake i pannen to minutter før servering til oppvarming.

Smak til med salt og pepper etter smak, pynt med flere små dukker Sambal Oelek og dryss med fersk gressløk.

Dekonstruerte Cannoli Chips og Dip

Med tillatelse fra Jeff Mauro

Canolaolje, til steking

1 pakke (ca. 36) kvadratiske wonton-omslag, kuttet diagonalt i to

2 kopper helmelk ricotta

1/2 kopp konditorsukker, pluss mer til støvtørking

3 ss appelsinlikør

1 kopp tung krem

1 kopp miniatyr semisweet sjokoladebiter

1/2 kopp pistasjnøtter, grovhakket

1/2 kopp maraschino kirsebær, hakket

1/2 appelsin, skallet

Fyll en nederlandsk ovn en tredjedel full med olje og varm opp til 350 grader

Stek wontons i ett lag, ikke overbefolke gryten. Vend wontonene en eller to ganger til de er gyldenbrune, fire til fem minutter. Fjern wontonsene med en tang eller en hullsleiv og la dem renne av på en stor rist over en grunn panne. Gjenta til alle wontonene er stekt.

Bland ricotta, sukker og likør til det er godt blandet i en stor bolle. Pisk fløten i en egen bolle til det dannes myke topper, med en stavmikser. Brett kremfløten og 1/2 kopp av sjokoladebitene forsiktig inn i ricottablandingen.

Legg ricotta-kremblandingen til en middels dipbolle eller 8 x 8-tommers bakebolle og fordel jevnt. Start fra venstre side av bollen, lag en rad, fra topp til bunn, med pistasjnøtter, etterfulgt av en rad med de resterende 1/2 kopp sjokoladebitene, deretter kirsebærene. Riv frisk appelsinskall over bollen og legg wontonchipsene på siden. Drys chipsen med sukker og server.